农村或小型养殖散户选择屠宰日期,常参考传统黄历中的“宜屠宰”条目，这一习俗源于过去畜禽交易、自食宰杀的经验总结，并非封建迷信，更多是民众对日子平顺的朴素期盼，12月的黄历中，多数传统历法标注的宜屠宰吉日集中在中下旬，避开了月初的祭祀、祈福类宜日，也避开了临近年末的民俗禁忌时段，方便农户集中处理出栏畜禽，同时不影响日常农事安排。
2024年12月的宜屠宰吉日,按农历对应为十二月初六、十二月十四、十二月廿二，对应公历分别是1月15日、1月23日、1月31日，其中十二月初六适合宰杀年猪，此时多数农户已完成秋粮储备，猪只膘情达标，宰杀后可制作腊肉、腊肠，能赶上春节前的腊味加工旺季；十二月十四适合宰杀肉兔、肉鸡这类小型畜禽，适合小型养殖户集中供货给本地生鲜店；十二月廿二适合宰杀羊只，临近小年，不少家庭会准备羊肉食材，适合规模稍大的养殖户对接本地餐馆。
确定屠宰日期后,提前3天要停止给畜禽喂食，只提供干净的温水，避免宰杀时肠道内容物污染肉质，也能减少畜禽挣扎时的体力消耗，让肉质更鲜嫩，屠宰前1天要准备好干净的刀具、接血盆、烫毛的热水锅，以及处理内脏的专用工具，工具要提前用开水烫洗消毒，避免细菌残留，如果是宰杀年猪这类大型畜禽，还要提前联系1-2个帮忙的亲友，避免单人操作时出现意外，同时能加快处理速度，保证肉质新鲜。
宰杀后的畜禽要尽快处理,大型畜禽宰杀后先放净血液，再用65-70摄氏度的热水烫毛，刮毛时要注意不要刮破表皮，保持外观完整，小型畜禽宰杀后直接用开水烫毛即可，处理完毛后要取出内脏，注意不要碰破苦胆，避免胆汁污染肉质导致发苦，处理好的肉类要分成小份，用干净的保鲜袋装好，放入冰箱冷冻层，短期内食用的可以放在冷藏层，温度控制在0-4摄氏度，能保存3-5天，冷冻层可以保存3个月左右，适合年末集中准备食材的需求。
选好12月的屠宰吉日后,只要提前做好准备，就能顺利完成宰杀，保证肉质新鲜，还能契合年末的食材需求，不管是自食还是售卖，都能更省心。